طريقة عمل الشعيبيات الشامية – وصفة أصلية بطعم المطبخ الدمشقي

تُعتبر الشعيبيات من أفخم الحلويات الشامية وأكثرها شهرة، وهي حلوى مقرمشة من الخارج وناعمة من الداخل، تُحشى غالبًا بالقشطة أو الجبنة، وتُغمر بالقطر الخفيف المعطّر بماء الزهر. تمتاز الشعيبيات بقوامها الطبقي الرقيق وشكلها الجميل الذي يجعلها حاضرة دائمًا في المناسبات والضيافات.

في هذا المقال ستتعرّف على طريقة عمل الشعيبيات الأصلية خطوة بخطوة مع أهم الأسرار لضمان نجاحها من أول مرة.

🍰 ما الذي يميز الشعيبيات الشامية؟

• تعتمد على عجينة رقيقة جدًا تشبه عجينة البقلاوة

• تُقلى أو تُخبز حتى تصبح ذهبية ومقرمشة

• حشوتها خفيفة (قشطة أو جبنة غير مالحة)

• يُستخدم قطر خفيف غير ثقيل

• تُعطّر بماء الزهر أو ماء الورد لنكهة شامية أصيلة

📝 المكونات

أولًا: مكونات العجينة

• 2 كوب طحين

• ½ ملعقة صغيرة ملح

• 1 ملعقة كبيرة نشا

• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

• ¾ كوب ماء فاتر (حسب الحاجة)

ثانيًا: مكونات الحشوة

• 2 كوب قشطة (جاهزة أو محضّرة منزليًا)
  أو

• جبنة عكاوي أو موزاريلا (منقوعة ومصفّاة جيدًا)

ثالثًا: مكونات القطر (الشيرة)

• 1½ كوب سكر

• 1 كوب ماء

• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر

إضافات:

• زيت للقلي أو سمن/زبدة لدهن الشعيبيات في حال الخَبز

• فستق حلبي مطحون للتزيين (اختياري)

👩‍🍳 طريقة التحضير خطوة بخطوة

1️⃣ تحضير القطر:

1. نضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة

2. عند الغليان نضيف عصير الليمون

3. نتركه يغلي 8–10 دقائق حتى يصبح خفيفًا

4. نطفئ النار ونضيف ماء الزهر

5. نترك القطر جانبًا ليبرد تمامًا

2️⃣ تحضير العجينة:

1. نخلط الطحين، الملح، والنشا في وعاء

2. نضيف الزيت ثم الماء تدريجيًا ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة

3. نغطي العجينة ونتركها ترتاح 30 دقيقة

3️⃣ فرد العجينة:

1. نُقسّم العجينة إلى كرات صغيرة

2. نمدّ كل كرة بالنشابة ثم باليد حتى تصبح رقيقة جدًا وشفافة

3. يمكن دهنها بقليل من الزيت أثناء الفرد لتسهيل العملية

4️⃣ الحشو والتشكيل:

1. نضع ملعقة قشطة في طرف العجينة

2. نطوي العجينة على شكل مثلث أو لفّة

3. نغلق الأطراف جيدًا حتى لا تخرج الحشوة أثناء القلي أو الخَبز

5️⃣ القلي أو الخَبز:

🔸 طريقة القلي (الأصلية):

• نقلي الشعيبيات في زيت متوسط الحرارة

• حتى تصبح ذهبية اللون

• نخرجها مباشرة ونضعها في القطر البارد لبضع ثوانٍ فقط

🔸 طريقة الخَبز (أخف):

• نرتّب الشعيبيات في صينية

• ندهنها بالسمن أو الزبدة

• نخبزها على 180 درجة مئوية لمدة 25–30 دقيقة حتى تتحمّر

• نسكب عليها القطر البارد فور خروجها من الفرن

🌸 أسرار نجاح الشعيبيات

• رِقّة العجينة هي سر القرمشة

• القطر يجب أن يكون باردًا

• لا تُكثِر من الحشوة

• عند القلي، حرارة الزيت يجب أن تكون متوسطة

• ماء الزهر يضيف الطابع الشامي الأصيل

🍽️ طريقة التقديم

تُقدّم الشعيبيات:

• دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة

• مزينة بالفستق الحلبي

• مع القهوة العربية أو الشاي

✨ الخلاصة:
الشعيبيات الشامية ليست مجرد حلوى، بل تجربة فاخرة تجمع بين القرمشة والنعومة والنكهة العطرية. باتباع هذه الوصفة ستحصل على شعيبيات ناجحة بطعم يذكّر بحلويات دمشق القديمة.